Urap, Makanan Diet Sehat dari Hutan

Urap dan Kearifan Lokal

Ketika libur akhir tahun tiba, hal yang sekeluarga kami lakukan adalah berkunjung ke tempat mertua di Banjarnegara. Ada saja hal yang kami rindukan di sana, dari kearifan lokalnya, makanan khasnya atau sekedar berkunjung ke Sawah yang asri. Berbagai menu disajikan tatkala semua keluarga berkumpul, meski hanya sekedar ngobrol atau melepas rindu. Selain mendoan, jui dari paduan tempe dan ikan teri tawar , ada penganan sehat yang meski tak asing tapi sajian sayurannya begitu mengoda. Urap, kuliner yang aman bagi para dieter ini terdiri dari bermacam sayuran seperti bayam, sawi, daun pepaya, serutan buah pepaya muda, kacang panjang, wortel, kol dan kecambah serta kadang mentimun yang dibumbui sambal kelapa ini bertambah nikmat dengan hadirnya kecombrang (Etlingera elatior) atau dikenal sebagai honje oleh orang Jawa Barat, dan Dalla oleh orang Aceh.

Sempat terasa asing di lidah ketika pertama  menemui kecombrang dalam urap pertama kalinya, tetapi kelamaan saya jadi ketagihan rasanya. Di Salatiga, belum pernah saya menemui pedagang sayur atau penjual di pasar yang menjajakan kecombrang. Mungkin karena tak setiap daerah menanam atau memanfaatkan kecombrang atau honje ini dalam masakannya.  Aromanya begitu wangi sehingga  sering dipakai untuk campuran sambal kelapa dan masakan dari olahan ikan.  Seperti jui Lombok ijo yang saya ceritakan tadi, biasanya mertua membubuhkan kecombrang yang didapat di kebun. Batang tanaman kecombrang pun biasa dimanfaatkan untuk membuat ayam burus. Sejenis serundeng ayam yang dibuat dari parutan batang kecombrang ini. Penambahan kecombrang ini ternyata menambah nikmat rasa masakan. Manfaat lain ternyata kecombrang sendiri kaya akan flavonoid, yaitu zat yang memperlambat perusakan sel sehingga dipercaya sebagai obat kanker. Selain sebagai antioksidan, kecombrang juga mampu menghambat pertumbuhan beberapa bakteri seperti E. Coli dan Staphylococcus. Itulah alasan kenapa di Jawa Barat, kecombrang dijadikan jus yang juga dipasarkan dalam botol kemasan.

Ternyata banyak manfaat yang bisa didapatkan dari tanaman kecombrang ini

Beda daerah, beda cara penyajian urap. Saya jadi membayangkan, di Salatiga terkadang penjual Urap juga membubuhkan Selada air (Nasturtium officinalle), sayuran hijau segar ini banyak tumbuh di sungai dan mudah dijumpai ketika kita berkunjung ke wisata taman air Senjoyo. Di tempat ini, selada air atau jembak, begitu kami menyebutnya tumbuh subur dan sangat mudah ditemukan di penjual sayur atau pasar tradisional. Masyarakat sekitar mengolahnya dalam bentuk gorengan berupa rolade jembak yang nikmat atau sayuran tambahan dalam urap itu sendiri. Selada air nikmat juga dibuat sayur bening, cukup menambahkan geprekan bawang putih dan garam serta penyedap masakan dalam air mendidih kemudian masukkan selada air hingga empuk. Jadilah kuah segarnya disuka balita dan sayapun makan dengan lahap meski berlauk tempe.

Selada air (Jembak dalam bahasa Jawa) biasanya tumbuh di pinggir sungai. Tanaman ini juga nikmat dibuat lalapan dengan cara merebusnya, rasanya gurih dan harganya terjangkau di tempat kami membuatnya digemari banyak orang.

Dikutip dari Wikipedia, selada air ternyata merupakan sayuran tertua yang dikonsumsi manusia dan memiliki kandungan antioksidan yang berguna untuk mencegah kanker, menjaga kesehatan mata, jantung ,tulang serta menurunkan tekanan darah.

Berbagai manfaat selada air

Nilai Ekonomi Hutan dan Tingkat Kesejahteraan Masyarakat

Kecombrang, selada air, teri air tawar, dan keong adalah contoh bahan pangan dari hutan yang telah dikonsumsi manusia sejak lama. Meski di beberapa daerah, tanaman kecombrang berhasil dibudidayakan namun kini tanaman pangan dari hutan keberadaannya kian tergeser. Hutan yang telah kita kenal sebagai penyumbang oksigen dan tempat hidup berbagai ekosistem flora dan fauna langka ini kian sempit karena perluasan lahan pertanian, pemukiman dan industri misalnya yang dianggap lebih menguntungkan jika dilihat dari sisi industri, usaha, dan nilai ekonominya. Tetapi lain cerita dengan masyarakat yang menggantungkan kesejahteraannya dari hutan. Dampak deforestasi hutan justru akan semakin mempersulit mereka dalam memenuhi kebutuhan pangan.

Hingga sekarang, masih banyak masyarakat yang menggantungkan hidupnya dari hutan. Kecombrang dan selada air adalah contoh kecil saja. Ada tanaman seperti sagu yang bisa dimanfaatkan sebagai sumber pangan, bambu yang memiliki beragam manfaat. Bambu yang merupakan tanaman Asia ini oleh masyarakat desa biasa dimanfaatkan untuk membuat anyaman seperti besek, keranjang sampah, pembungkus ikan pindang dan bahkan tunas mudanya bisa diolah menjadi makanan lezat yang tersaji di meja makan. Lumpia, gulai rebung, dan mie dari rebung jadi makanan nikmat. Tentu jika deforestasi kian meningkat, kedepan kita tak kan mampu lagi merasakan manfaat hutan itu sendiri dan masyarakat yang menggantungkan hidupnya ke hutan tentu akan mengalami kesulitan pangan bahkan ekonomi juga dan tentunya, bencana kebakaran hutan dan asap yang disebabkannya kian menjadi.

Sebaran hutan di Indonesia yang kian membuat hati miris ini membuat saya mencari berbagai informasi mengenai langkah apa yang bisa kita lakukan untuk menyelamatkannya. Dari awal WALHI telah konsisten menempuh berbagai cara agar hutan kita terselamatkan. Dilatarbelakangi ingin menyalakan kembali semangat masyarakat untuk peduli akan keberadaan hutan kita, WALHI (Wahana Lingkungan Hidup) kini semakin giat mengedukasi dan memberikan penyuluhan tentang manfaat hutan sebagai sumber pangan dan mengajak masyarakat berperan serta menjaga kelestariannya.

Mau tak mau, masyarakat yang tadinya memiliki stigma negatif tentang kampanye pencegahan deforestasi hutan diharapkan mau terlibat ikut menjaga hutan, toh hutan sudah menghadiahkan beragam tanaman pangan dan menafkahi mereka, sudah sepantasnya kita berterimakasih dan bersyukur dengan menjaganya dengan baik. Lalu bagaimana dengan kita? Apakah sudah berkontribusi nyata untuk hutan?



#PulihkanIndonesia #RimbaTerakhir #WALHIXBPN #HutanSumberPangan #BlogCompetitionSeries

Referensi :

- Https://forestsnews.cifor.org/
- Wikipedia
- helosehat.com